Průvodce zimními klíčky

Proč v zimě jíme jinak

V zimě se mění celý rytmus dne. Z práce se vracíme za tmy a častěji saháme po sytých béžových jídlech. Sezónní zelenina se zužuje na zelí, řepu, mrkev a brambory a salát ze supermarketu bývá vodnatý a rychle vadne. Na parapetu je od listopadu do února málo světla na pěstování zeleně.

Klíčky rostou na lince, při pokojové teplotě. Zhruba za pět dní dají ostrou křupavou přílohu k zimním jídlům. Je to kuchyňská pomůcka, ne doplněk stravy a ne lék.

Kam se v tom vejdou klíčky

Hrst klíčků nenahradí pohanku, fazole ani jablko. Jejich role je kuchyňská: čerstvá křupavá zeleň po ruce vede k tomu, že ochotněji uděláme chleba se zeleninou, posypeme krémovou polévku nebo přidáme ostrost do míchaných vajíček. Drobná gesta, která v zimě mění vzhled a chuť talíře. Rostliny na talíři taky dodávají vlákninu, která usnadňuje vyprazdňování. Pravidelná měkká stolice může pomoct předcházet nepohodlí v citlivých místech a hemoroidům. Je to obecná informace o stravě, ne léčebný slib.

Jak pěstovat klíčky krok za krokem

Na příkladu víceúrovňového klíčidla BIOOGRÓD, podle návodu výrobce:

1. Namoč semínka ve vlažné vodě alespoň na 30 minut.
2. Nasyp namočená semínka na tác, v tenké a rovné vrstvě.
3. Každý den klíčky prolij vodou, aspoň po úroveň odtokových výstupků.
4. Druhý den vylej vodu ze spodního tácu a před dalším zalitím ho umyj teplou tekoucí vodou.
5. Zhruba po pěti dnech jsou klíčky připravené ke sklizni.

Se třemi tácy je nejpohodlnější sít obden na dalším tácu. Hotové klíčky jsou pak v kuchyni skoro pořád.

Hygiena a bezpečnost potravin

Teplo a vlhko, které klíčky potřebují, svědčí i bakteriím. Proto hygienické úřady dlouhodobě připomínají několik zásad:

• Používej semena určená ke klíčení, ne osivo do zahrady, které může být mořené.
• Před každou prací u klíčidla si umyj ruce. Tácy umyj po každé várce.
• Klíčky každý den proplachuj čerstvou vodou a nenechávej stát vodu ve spodním tácu.
• Hotové klíčky opláchni, osuš a dej do lednice. Sněz je během pár dní.
• Sliz, nepříjemný zápach nebo plíseň znamenají, že se várka musí vyhodit.
• Těhotné ženy, malé děti, senioři a lidé se sníženou imunitou by měli jíst klíčky po tepelné úpravě.

Jaká semena na klíčky

V sadě jsou semena ředkvičky: rychlá, vděčná a výrazně pálivá. Až chytíš rytmus, můžeš sáhnout po jiných semenech určených ke klíčení:

• ředkvička: ostrá, „pepřová“, výborná na chleba a k vajíčkům,
• brokolice: mírnější, lehce zelná,
• vojtěška: jemná a oříšková, dobrá do salátů,
• čočka a mungo: křupavé, dobré do teplých jídel,
• řeřicha: velikonoční klasika, ale chutná i v únoru.

Doba klíčení se podle semen liší. Vždy se řiď popisem na obalu.

Osm zimních nápadů na víc rostlin

1. Ovesná kaše s jablkem nebo hruškou místo sladkého pečiva.
2. Celozrnný chleba s tvarohem, ředkvičkou a hrstí klíčků.
3. Míchaná vajíčka nebo omeleta s klíčky přidanými na konci smažení.
4. Krémová polévka z dýně, mrkve nebo čočky, posypaná klíčky.
5. Pohanka s pečenou kořenovou zeleninou.
6. Porce kysaného zelí nebo okurek k obědu.
7. Klíčky ředkvičky místo pepře k tvarohu a bramborovému salátu.
8. Klíčky ředkvičky na chlebu s tvarohem, když v lednici dochází salát.

Kuchyňské nápady. Klíčky nenahrazují pestrou stravu a nemají léčivé vlastnosti.